...naše majsterky odborného výcviku využívajú od jeho vzniku. Redakcia občas niečo uverejní aj o práci našich cukrárov. Teraz Vám dávame k dispozícii celý článok aj s fotografiami a receptom na výrobu torty.
Mgr. Anna Borbuliaková riaditeľka
Višňovo citrónová torta.
KORPUS - Odpaľovaná hmota- voda 250g, olej 80g. soľ 2g, múka hladká 180g, vajcia 4 ks
CITRÓNOVÁ NÁPLŇ - smotana 33% 400g, želatína 5g, mlieko 400g, kr.cukor 100g. vanilkový lusk 1 ks, žĺtok 1 ks, zlatý klas 1 ks, šťava z 1 citróna
VIŠŇOVÝ GÉL - višňová šťava 400g, kr.cukor 50g, zlatý klas 40g, višne 00g
DOHOTOVENIE - práškový cukor 20g, čokoláda 100g, burizony 50g, STELLA 100g
Postup:
Korpus - Vodu, olej a soľ zvaríme, do vriaceho prisypeme preosiatu hladkú múku a dobre restujeme. Do letnej zmesi postupne pridávame vajíčka. Časť hmoty rozdelíme do troch foriem a rozotrieme. Zo zvyšnej hmoty nastriekame malé ružičky. Pečieme pri teplote 240 C a dopekáme pri 180 C.
Citrónová náplň - Uvaríme si základný žĺtkový krém, do ktorého pridáme citrónovú šťavu. Želatínu namočíme v studenej vode a necháme napučať. Nahriatu primiešame do vyšľahanej smotany a zľahka primiešame do studeného krému.
Višňový gél - Uvaríme si višňovú šťavu, višne a kr. cukrom, keď nám to vrie pridáme zlatý klas rozmiešaný so zvyšnou šťavou.
Dohotovenie - Čokoládové vlasy- vytemperovanú čokoládu nastriekame pomocou kornútika do vychladeného alkoholu.
Na upečený korpus rozotrieme časť citrónovej náplne na ktorú poukladáme ružičky naplnené višňovým gélom, potrieme zvyšným krémom a priložíme ďalší korpus. Boky zahladíme a obsypeme burizonmi. Vrch prezdobíme ovocným gélom, ružičkami z pálenej hmoty, čokoládovými ozdobami, modelovanými ozdobami a korpusom.
Niečo o našej školeJ
Odbor cukrár na našej SOŠ v Krupine učíme 19. rok. Do vyučovania zaraďujeme nové trendy v gastronómii, ktoré získavame v spolupráci s našimi dodávateľmi a účasťou na súťažiach. Za minulý školský rok 2012/2013 boli zručnosti našich žiakov ocenené na rozličných súťažiach viacerými zlatými, striebornými i bronzovými medailami.